Necesario promover consumo de tortilla
En el marco del foro-taller de procesamiento y producción de maíz en México, con sede el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo CIMMYT, Texcoco, Estado de México, expertos en la materia expusieron que más de 60 mil tortillerías en México encargadas de la producción de tortilla, siguen sin cumplir las normas de higiene y salubridad,
Esto –agregaron– implica poner un énfasis mayor en la atención y servicio al cliente, así como crear una conciencia de consumidor estricto, pues así se promovería el consumo de la tortilla mexicana que ha ido en descenso, ya sea por la mala alimentación –el consumo de sopas Maruchan asciende al billón por año– aunado a la idea de que comer tortilla contribuye a la obesidad.
La empresa Gruma ha estimado que la reducción en el consumo de tortilla en una década es del 25 por ciento, es decir, cada mexicano ingiere en promedio 90 kilogramos de tortilla al año.
En el foro se informó que el año pasado se otorgó un subsidio por parte del Programa de Apoyo a la Industria Molinera de Nixtamal PROMASA, de 250 millones de pesos a 3 empresas harineras mexicanas y a 150 mil industriales.
En este marco se destacó que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), trabaja en las investigaciones de aflatoxinas y coliformes que deben tener un cierto nivel en el maíz que se procesa para la molienda húmeda, que deriva el almidón y alcohol, molienda seca que produce aceites y para el proceso de nixtamalización.
Por otro lado se habló de que los factores que determinan la aceptabilidad del maíz nacional por la industria agropecuaria y la industria alimenticia, donde se mencionó que el grano de Sinaloa es el mejor maíz para la producción de tortillas, ya que de una tonelada de maíz se logra producir 800 kilos netos de masa.
Al finalizar el foro se hizo énfasis en mejorar la imagen del maíz mexicano, el cual debe de contar con sus reservas para no caer –nuevamente- en los incrementos del precio de la semilla; mejorando con estas prevenciones el precio, la calidad, la ecología, la disponibilidad y la nutrición de esta base alimenticia que los mexicanos desde sus orígenes prehispánicos han sabido aprovechar muy bien.
Con información de: www.alianzatex.com
