La cerveza de Bélgica es reconocida en el mundo entero por su alta calidad, exquisito sabor, tradición y gran diversidad, al contar con más de mil 200 variedades, muchas de las cuales conservan su esencia artesanal de producción.
Bajo la premisa de combinar la tradición culinaria mexicana con los sabores de las cervezas belgas, empresarios de ese país promueven el consumo de esta bebida. Se trata de combinar culturas, por ejemplo beber una cerveza belga y disfrutar de una buena birria.
“Debemos de juntar lo mejor de México y lo mejor de Bélgica”, señalan.
Durante una degustación realizada en el marco de la Alimentaria México 2010, organizada por el Fira de Barcelona, reconocieron que en México hay buena cerveza lagger y que marcas como Bohemia o la estilo viena, como la Indio, son de alto nivel.
Bastien Callens, quien cuenta con una tienda-bodega en la colonia Roma, explica que su empresa maneja el proceso de alta fermentación, que utiliza como materia prima agua, cebada o trigo, levadura y lúpulo. Este último es quien le da la espuma y el aroma, además de considerarse como un conservador natural, ya que otorga una reserva de entre 3 a 10 años.
Para hacer la cerveza tipo lagger por 100 kilos de cereal se fabrica un millón de botellas, en Bélgica hay procesos que con 100 kilos apenas obtienen 10 mil botellas.
Cuando iniciaron este negocio, los empresarios cerveceros belgas decidieron proteger la forma artesanal de producir cerveza de los pequeños productores, no absorberlos, y encargarse del aspecto de promoción, debido a que los primeros van a trabajar por Bélgica y la idea es que la cultura no se pierda.
En la degustación se habló algunos mitos entorno a la cerveza, ya que contrario a lo que se cree “no engorda debido a que es 97 por ciento de agua y no tiene proteínas”.
La ley de pureza Alemana prohibió agregar especias a las cervezas. En Bélgica sucede así, nosotros podemos agregar sabores diversos, el método de elaboración también es diverso.
Historia cervecera
La cerveza llegó a Europa hacia el año 5000 ó 4800 A.C. de. J. C. siguiendo dos corrientes: la danubiana, en Europa del este, y la corriente Mediterránea, al sur de Francia. Contrario a lo que se piensa, en Grecia y Roma la cerveza era elaborada y consumida mucho antes de ser remplazada por el vino.
Tras la caída del Imperio Romano, la Iglesia tomó el control de las tierras. Los monjes empezaron a interesarse por esta bebida y surgieron cervecerías en todas las abadías. La elaboración de la cerveza también se llevaba a cabo en hogares, albergues y castillos.
Las primeras abadías belgas poseían su propia cervecería. Es el caso de Villers-la-Ville, donde los monjes se instalaron en 1146.
En los siglos XIV y XV, se multiplicaron las cervecerías. La cerveza se convirtió en una de las bebidas más populares. En esa época, era aconsejable beber cerveza, ya que durante su fabricación se eliminaban los gérmenes patógenos; y no tanto agua, ya que era a menudo el vehículo de transmisión de epidemias tales como el cólera o la peste.
El Renacimiento fue la edad de oro de los cerveceros y su corporación, una de las más acaudaladas.
