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De la leche al queso. Queserías rurales en América Latina

De la leche al queso. Queserías rurales en América Latina Francois Boucher y Virginie Brun IICA, Cirad, Miguel Ángel Porrua Pequeños productores enfrentan la necesidad de aplicar nuevas estrategias que les permitan hacer frente a la globalización y a la apertura de mercados. En América Latina en el sector lácteo, pequeñas agroindustrias rurales han sido capaces de abrirse paso a…