Muestra crecimiento el mercado gourmet

Aunque de manera paulatina, día con día viene creciendo el mercado de productos gourmet en México, apenas representa 2 por ciento de lo que  consumen los mexicanos en alimentos, señaló José de Jesús Olvera, especialista en Desarrollo de Productos para el Mercado Mexicano.

Luego de definir a los productos gourmet, como aquéllos “alimentos y bebidas de calidad, innovadores y orgánicos, cuya presentación o imagen es mucho más elegante, sofisticada y creativa”, refirió que en nuestro país la demanda por parte del público consumidor está creciendo.

Manifestó que cada día es más común ver en los autoservicios, supermercados y tiendas especializadas,  nichos destinados a los  productos gourmet.

Ello se ve reflejado desde las tiendas en las que somos pioneros –en este tipo de productos- como La Europea, La Castellana y La Naval, hasta las tiendas departamentales, donde se han diseñado espacios dedicados al área gourmet; lo cual habla que las ventas en este rubro están aumentando, destacó Olvera.

En entrevista con Imagen Agropecuaria acotó que existen pasillos que tienen anaqueles con productos de buena calidad de todas partes del mundo, que cumplen con las características de las necesidades del mercado mexicano.

Informó que ya existen tiendas especializadas, con visión a futuro como City Market, una empresa mexicana que está invirtiendo en el desarrollo de este tipo de negocio.

Olvera argumentó que el crecimiento en la demanda tiene que ver con que el mercado mexicano es muy sensible.  “Históricamente somos muy dados (los mexicanos) al hedonismo, a los placeres; ya que nos gusta el buen comer, el buen beber y el buen vivir; lo cual nos viene de los aztecas, refirió.

La mesa de los emperadores aztecas –agregó– estaba constituida de alimentos gourmet: había insectos; peces de agua cálida y  agua fría; frutos de montaña y de diversas partes del territorio.

Microclimas, una gran ventaja

Manifestó que el hecho de que nuestro territorio este compuesto de muchos microclimas, ofrece la oportunidad de poder explotarlo como una verdadera riqueza; de ahí que a futuro tendremos que organizarnos en comunidades para poder explotar y vender el campo, produciendo lo que los mercados internacionales demandando de nuestro país.

“En México tenemos una biodiversidad gastronómica extraordinaria como el xoconostle, maguey, gusanos de maguey y mole que es lo más tradicional, o los famosísimos chiles  en nogada; pero finalmente es tan vasto e inagotable, y eso que todavía estamos en pañales”, destacó.

Además –explicó- que a través de eventos como el gourmet show es posible darle un plus, no nada más a la vitrina  internacional, sino que también sirvan de pretexto para que los productores se “pongan las pilas”, y sientan esa fuerza y ese coraje, ese respeto y amor a su tierra, a fin de que empiecen a desarrollar productos que tengan imagen, un buen empaque y que cumplan con  lo que el mercado esta demandando en este momento.

Reiteró que aunque el mercado de productos gourmet apenas representa una mínima parte del 23 por ciento que gasta el mexicano en productos de consumo (sin considerar la Canasta Básica), lo cierto es que en fechas significativas –cumpleaños, aniversarios y fiestas navideñas- le gusta consentirse.

El hecho de que ese dos por ciento se convierta en un cinco por ciento sería una cifra además de alta, interesante; de ahí que si hay futuro en la demanda de productos gourmet, aseveró José de Jesús Olvera.

El especialista en el tema gourmet manifestó que más que incrementar el mercado gourmet, se deben enfocar los esfuerzos en conseguir la denominación de origen de algunos lácteos, como por ejemplo los quesos, donde se tiene muy buena calidad; los cuales además se enfilan en el tren de la salud como son los quesos panela y Oaxaca, ya que no contienen mucha grasa, tienen un excelente sabor y son fáciles de utilizar.

En este sentido, consideró que falta interés –por parte de los involucrados- en este tipo de cuestiones tan importantes dentro de la comercialización; de ahí que dijo que “si ya estamos en este sector, entonces habrá no sólo que producir, sino también empacar bien, para que puedan llegar a todos los mercados donde en este momento es muy difícil acceder”.