Datos difundidos por la Fundación Produce Sinaloa, señalan que la industrialización del frijol para obtener un producto nutracéutico, si se obtiene una productividad de 1.6 toneladas por hectárea (ha) y se vende a un precio de 60 mil pesos por tonelada, arrojaría un rendimiento por ha de 96 mil pesos.En contraste, un cultivo para grano, con una productividad de 2.3 toneladas por ha, con un precio de 12 mil 500 pesos por tonelada, se consigue un rendimiento de 28 mil 750 pesos en la misma superficie.Estos resultados indican que la industrialización del frijol tendría un efecto positivo sobre la relación beneficio-costo. En forma adicional, añade el organismo, se incursionaría en un mercado que en la actualidad tiene una tasa de crecimiento del 7.2 por ciento anual.Con base en información del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR), la Fundación destaca que los resultados preliminares de un proyecto en marcha indican que la variedad de frijol Azufrado Noroeste ofrece la mayor actividad antihipertensiva, mientras que Azufrado Higuera posee la más alta propiedad antioxidante de un grupo de tres materiales en estudio tratados con las enzimas termolisina, alcalasa y pancreatina.Las variedades antes citadas son comparadas con el material Azufrado Regional 87 y frijol quebrado dentro del proyecto Identificación y caracterización de péptidos con propiedades antioxidante, antihipertensiva y anticancerígena en frijol cultivado en el estado de Sinaloa, apoyado por Fundación Produce Sinaloa.El estudio busca identificar las propiedades nutracéuticas de genotipos de frijol cultivados en Sinaloa por medio de hidrólisis con tres enzimas (termolisina, alcalasa y pancreatina) para obtener un producto con potencial nutracéutico.
