Para este 2010 se estima una producción de alrededor de 12 mil 800 toneladas de carne de pavo en México, que representan apenas 10 por ciento del volumen total de las importaciones de este producto, que suman133 mil toneladas.De acuerdo con datos de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), el valor de las importaciones de carne de pavo ascendió a 828.5 millones de dólares en 2009. Esto sitúa a nuestro país como el principal importador de pavo en todas sus modalidades (entero, trozos frescos, trozos congelados y ahumado); por encima de la Unión Europea, Rusia y China.El 62 por ciento de las importaciones de carne de pavo en 2009 fueron trozos frescos de carne, los trozos congelados y pavos enteros, ocuparon el 27 y 9 por ciento, respectivamente. Mientras que el pavo ahumado representó sólo dos puntos porcentuales.La época del año donde se consume más este tipo de carne es el mes de diciembre con un 95 por ciento, por las fiestas que se celebran: la Navidad y el año nuevo. Las modalidades en que suelen comer el pavo las familias mexicanas son, entero, que representa 80 por ciento del consumo nacional y el 20 restante, en subproductos como jamones, embutidos, trozos, pastas, entre otros.Se estima que el consumo de carne de pavo entre los mexicanos alcance 1.78 kilos por habitante en este 2010. La producción mundial de pavo durante el 2009 fue de 5 millones de toneladas, de las cuales Estados Unidos participó con 2.56 millones, un poco más de la mitad del total. Por su parte, la Unión Europea generó 1.82 millones, seguida de Brasil con 437 mil y, Canadá 170 mil.A pesar de que el guajolote o pavo es originario de México, su producción es muy baja. Ya que el volumen para las importaciones de este cárnico es sumamente elevado, es difícil para los productores locales competir con mercados y pavicultores tan grandes.Dentro del territorio nacional, el estado de Yucatán aporta el 27 por ciento de la producción nacional de pavo, seguido de Chihuahua con el 25 y el Estado de México con el 12 por ciento.La UNA señala que cada vez más las empresas productoras de pavo están ofreciendo cortes de este producto con la finalidad de que su consumo sea durante todo el año y no sólo en diciembre.
