Promueven salvaguardar producción tradicional o autóctona de México

Tras reconocer que ha faltado diseñar instrumentos de promoción que vayan ligando la comercialización con producción y salvaguarda los ingredientes que se utiliza en la comida mexicana, el coordinador general de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones de Aserca, Gabriel Padilla Maya, anotó que esto permitiría reconstruir las cadenas productivas y dar viabilidad a los agricultores mexicanos.

Se trata de “no perder producción en peligro, como maíces criollos o especies que se producen en ciertas localidades que no tienen consumo y no hay incentivo para producirlos”.

Recordó que luego de que en noviembre pasado la comida mexicana fue reconocida como Patrimonio intangible de la humanidad, la Unesco exige a México un programa que promuevan el rescate y salvaguarda de producción tradicional o autóctona.

Para ello Aserca trabaja con 30 productos tradicionales o únicos, por ejemplo el camarón mexicano de acuacultura del estado de Sinaloa, el queso tipo Chihuahua, el gusano de maguey y los escamoles en San Luis Potosí.

Gabriel Padilla explicó que se destinarán 3 millones de pesos para contar con un acervo nacional de ingredientes mexicanos que pudiera usar la industria restaurantera mexicana, agremiada en la Canirac –que cuenta con 6 mil afiliados– y destinarán 300 mil pesos para la ruta Aromas y Sabores de México para apoyar consumo de productores nacionales.

Dijo que ante la solicitud de la Unesco se trata no sólo de que la comida mexicana sea reconocida en el mundo, sino de tener un plan como gobierno mexicano, lo cual exige acciones contundentes de las dependencias, por lo que se trabaja en un programa nacional encaminado a cumplir ese objetivo.

El funcionario de Aserca dijo que es preocupante la pérdida de producciones comercialmente viables. Por ejemplo, se sigue produciendo cacao mexicano, pero no en el volumen de hace 20 años y caso similar es el axiote mexicano

Comentó que productores de Michoacán han solicitado apoyo para la denominación de origen de este del pescado blanco de Páztcuaro, y hay solicitudes en abulón, lo que permitiría presencia en China y Japón y piden este sello en quesos tipo Chihuahua.

Subrayó la necesidad de promover masivamente marcas colectivas y denominaciones de origen, ya que España tiene más de 100 denominaciones de origen y Francia más de 300.