Seguirá creciendo consumo de cárnicos en el mundo

En los próximos años el consumo mundial de productos de origen animal crecerá, pero los recursos naturales para producirlos serán escasos en algunas regiones del mundo, donde la disponibilidad de agua es un factor de suma importancia, puesto que para producir un kilogramo de carne de bovino se requieren casi 16 mil litros del recurso, explicó el doctor Osler Desouzart, miembro del Consejo Asesor del Foro Mundial de la Agricultura y del Laboratorio de Alimentos Sustentables.

En este contexto –expuso– el libre mercado de la carne tiende a expandirse y generalizarse y los países que importen proteína animal se ahorrarán todo el consumo de recursos necesario para la producción de este alimento.

Aseguró que se presentarán cambios significativos –como los que ya se viven- en las preferencias entre los distintos tipos de carnes. Se migrará de la carne roja, menos eficiente, hacia las especies más eficaces, tales como aves y acuacultura. Para producir un kilo de carne de pollo se necesitan alrededor de dos mil 800 metros cúbicos de agua, casi un 85 por ciento menos que la necesaria para producir el mismo volumen de bovino.

Hay proyecciones de que para el año 2050 el tamaño de la población mundial será de 9 mil 57 millones de personas, es decir crecerá 32 por ciento. Por su parte, la producción de carne crecerá casi 70 por ciento. Sin embargo, subrayó Osler Desouzart, para producir esos volúmenes necesitaríamos otros dos planetas para generarlos, si es que seguimos operando como hasta ahora. Puesto que no disponemos de ese espacio, será muy importante innovar tecnológicamente y hacer mucho más eficiente la producción de alimentos.

En este sentido, agregó, el consumo de proteína animal sufrirá grandes cambios, la carne proveniente de aves como el pollo, representará 42 por ciento del consumo total. Hoy día es del orden del 31 por ciento. En contraparte, la carne de bovino, que en el año 2000 representó 25.5 por ciento del consumo proteico de origen animal, será del 20 por ciento en la mitad del siglo XXI. Mientras que la carne de cerdo, que hoy representa 38 por ciento del consumo, caerá en un ocho por ciento dentro de los próximos cuarenta años.

México en el mundo de la carne

En el panorama internacional México es uno de los 15 principales países en el mercado de los cárnicos, tanto en la producción, importación y exportación. En el marco del Congreso internacional de la carne, organizado por la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG) y el Sistema producto bovinos carne, Desuozart, doctor en derecho por la universidad de Rio de Janeiro, resaltó que más del 80 por ciento de la producción de carne mundial la generan menos de 20 países, son como una pequeña familia, de la cual México forma parte.

China, Estados Unidos, Brasil y la Unión Europea son los productores y consumidores mayoritarios de carne de aves, bovinos y porcinos. México tiene una participación importante en los tres rubros, no sólo en la generación de proteína animal, sino en consumo, exportación e importación.

En 2010 México produjo alrededor de un millón 161 mil toneladas de carne de cerdo, que lo sitúan como el décimo país productor a nivel mundial; sin embargo, compra del exterior 580 mil toneladas, que lo ubican como el cuarto mayor importador del mundo.

En cuanto a la carne de ave, se produjeron dos millones 659 mil toneladas en México en 2010 y se importaron 776 mil toneladas para abastecer el consumo interno que fue del orden de 3 millones 425 mil toneladas.

Por otra parte, en lo referente a la carne de bovino, el país generó un millón 731 mil toneladas; exportó 61 mil toneladas e importó 335 mil toneladas –fue el quinto mayor importador de este producto- en 2010.

En su ponencia “Tendencia mundial en el consumo de cárnicos,” el doctor Osler remarcó que hay futuro en el mercado de la carne, ya que muchos estudios señalan que cuando las personas tienen un ingreso de siete dólares en adelante, por persona al día, todo incremento en su economía contribuye a “mejorar su dieta,” consume más carne y menos vegetales.

Explicó que la lucha de los vegetarianos está perdida, porque la mayoría de la gente que no come proteína de origen animal no es porque sea vegetariana, sino porque no tiene dinero para consumir carne. Agrega que incluso en la India se incrementó el consumo de carne, aunque por sus usos y costumbres privilegian la carne de búfalo sobre la de res.

Asimismo, aseveró que en las zonas urbanas se consumen más productos cárnicos que en las zonas rurales, por ende los países en desarrollo figuran con un gran potencial de consumo, principalmente en Asía y África. Por lo tanto, el futuro de la carne y de la industria de los alimentos en general está en aquellos que no comen o que lo hacen de manera insuficiente. La gente siempre va a comer.