Promoverán sello TIF en carnicerías que expenden carne de cerdo

esde hace años el consumidor de carne de cerdo mexicana tiene confianza en que ha habido notables avances en los sistemas de sanidad e inocuidad en toda la cadena de producción: desde la granja, rastros y obrador. Un distintivo es su calidad, frescura, valor agregado. Todo esto cuenta con un sello de garantía del sistema Tipo Inspección Federal (TIF), una norma de buen manejo sanitario que distingue a la carne empaquetada que se vende en tiendas de autoservicio y que ahora iniciará en carnicerías establecidas en mercados y en colonias en todos los estados del país.

Si un ama de casa desea saber si compra carne TIF a una carnicería, debe preguntar al carnicero, si este sabe responder y conoce lo que es este sistema, le dará la certeza de que  el producto no tiene riesgo para la salud de las personas que la comen, además más adelante estos locales contarán con la leyenda “Esta carnicería tiene sistema TIF”.

En todo el país existen 46 rastros TIF destinados al sacrificio de porcinos y bovinos, de los cuales 26 procesan cerdos, mientras que 500 son los llamados municipales, que realizan la actividad en forma tradicional.

La producción nacional de porcino es de 1.2 millones de toneladas por año, de las cuales 40 por ciento provienen de rastros TIF y 60 por ciento se maneja en rastros municipales y mataderos. Y se cría 14 millones de ganado en pie porcino cada año.

Antes de que iniciara el problema de la influenza humana H1N1 el sector ya registraba problemas estructurales que se esperaba fueran atendidos con apoyos crediticios por parte de la Secretaría de Agricultura, los cuales se vuelven a posponer ya que en estos momentos el gobierno federal centra sus esfuerzos en atender la epidemia.

Reanuncia gobierno apoyos a la porcicultura

Cabe mencionar que los recursos económicos anunciados hace unos días por el secretario de Hacienda, Agustín Cartens, por mil millones de pesos con una contragarantía de 200 millones de pesos los cuales, por cierto, no son nuevos recursos sino los ya prometidos al inicio del año para impulsar al sector, informó Alejandro Ramírez González, director adjunto de la Confederación de Porcicultores Mexicanos.

Informó que en el sacrificio del ganado se ha avanzado e incluso cuenta con el reconocimiento internacional. Hay proyectos interesantes de rastros y obradores TIF. Día a día el mercado de otros países exige tener un sistema que garantice la cadena fría en la matanza de la carne de cerdo y manejo de algunos puntos críticos en la calidad de la carne.

Alejandro Ramírez mencionó que en el país existen 4 mil 700 productores que tienen 6 mil granjas, una tienen la figura jurídica-mercantil de sociedades de producción, sociedad de S. A de C.V. o personas físicas, en algunos casos los productores tienen dos o más granjas.

En algunas granjas cuentan con ganado en pie y la crianza es a través de un sistema semi-tecnificado, de traspatio (en casa de particulares), que representa  18 por ciento de la producción de ganado en pie.

“El ganado de traspatios nunca llega al canal formal de comercialización, nunca lo voy a ver en un Wal Mart o en una carnicería. Este animal se sacrifica en el mismo poblado, ahí se vende y se consume o lo intercambian por otra mercancía”, aseguró Ramírez González.

La concentración de rastros se encuentra en el Distrito Federal,  Guadalajara, Sonora, Yucatán, Guanajuato, Michoacán, Veracruz, Puebla.

Y en lo que respecta a granjas e inocuidad se esta avanzando porque el principal elemento con que cuentan es la bioseguridad, es decir, en ellas no se permite la entrada de ninguna persona externa, solo el personal autorizado  y con ello se evita la transmisión de alguna enfermedad que pudiera derivarse de otra granja en donde la gente que entra la hubiera registrado días antes.

Estos son los dos avances en la porcicultura, lo que nos indica que tenemos carne de calidad y seguridad plena de que no representa ningún riesgo al consumidor final, reiteró.