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Ciencia y Tecnología

Ayocote, un alimento mexicano con mucho potencial por descubrir

A pesar de que México es centro de origen del ayocote recibe escasa atención como alterativa de producción y, en consecuencia, de consumo; es una leguminosa subutilizada y poco conocida comercialmente, aunque posee beneficios para la salud, destacaron José Luis Sánchez Millán y Elsa Gutiérrez Cortez, especialistas de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, de la UNAM. Sánchez Millán…