deshidratación
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Ciencia y Tecnología
Ante altas temperaturas, se debe cuidar a población vulnerable
Las olas de calor que han afectado a la población –particularmente a niños y adultos mayores– en gran medida se explican porque debido al cambio climático ”hemos alcanzado un incremento promedio de un grado centígrado en el planeta por arriba de los registros históricos”, indicó la doctora Gloria Soto Montes de Oca, profesora de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM). La…
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Casos de éxito
Deshidratación conserva nutrientes y da más vida de anaquel
Investigadores y alumnos de la maestría en ciencias en alimentos del Instituto Tecnológico de Tuxtepec (Ittux) desarrollaron el proceso de deshidratación osmótica en frutos y vegetales con la intención de optimizar sus características nutritivas y alargar la vida de anaquel. La deshidratación osmótica es un proceso de secado que permite la conservación de nutrientes e integración de compuestos benéficos para…
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