fermentación
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Ciencia y Tecnología
Desarrollan tortilla con alto valor nutrimental
Especialistas de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán (FES-C) de la UNAM desarrollaron la tortilla nutracéutica, gracias al avance científico y tecnológico, a partir de un proceso de doble fermentación. “Nuestra tortilla nutracéutica se caracteriza por sus componentes y alto valor nutrimental. Su contenido calórico es bajo: dos de ellas equivalen a un vaso de leche. Otras ventajas son que,…
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Ciencia y Tecnología
Con tecnología prolongan vida de anaquel del pulque de tuna roja
En México existen diversas bebidas tradicionales fermentadas preparadas a partir de ingredientes como aguamiel, tuna, maíz, cacao y piña, cuyas propiedades probióticas y nutricionales pueden aportar beneficios a la salud de los consumidores. De ahí la necesidad de identificar métodos alternativos de procesamiento para mantener su calidad y aumentar su comercialización. En el Cinvestav Querétaro se trabaja para alargar la…
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Gastronomía
Espuma garantía de sabor
La cerveza va con espuma o sin espuma. La respuesta es muy clara: sí, la cerveza va con espuma. También conocida como la cabeza o la corona, la espuma de una cerveza es una de las partes más reconocibles e importantes de la bebida, y no sólo por estética, sino porque ayuda a proteger el aroma y el sabor de…
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