frijoles gordos

Ciencia y Tecnología

Ayocote, un alimento mexicano con mucho potencial por descubrir

A pesar de que México es centro de origen del ayocote, una leguminosa que recibe escasa atención como alternativa de producción y, en consecuencia, de consumo, es  subutilizada y poco conocida comercialmente, aunque posee beneficios para la salud, destacaron José Luis Sánchez Millán y Elsa Gutiérrez Cortez, especialistas de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, de la UNAM. “Este…