huitlacoche
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Ciencia y Tecnología
¡Cosechan huitlacoche todo el año!
Huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis) un alimento que solo se cosecha en temporada de lluvia, ahora lo tendremos durante todo el año, gracias al investigador Hermilo Leal Lara de la Facultad de Química de la UNAM, y su equipo de colaboradores. El huitlacoche es un hongo que crece entre los granos tiernos de maíz; se ha cosechado en México ancestralmente…
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Ciencia y Tecnología
Controlan producción de huitlacoche en Puebla
El huitlacoche (hongo del maíz) es conocido como el manjar prehispánico de México, su consumo es endémico de nuestro país que data de épocas prehispánicas. Las diversas culturas establecidas en el altiplano mexicano han valorado y consumido el huitlacoche como un excelente alimento tradicional. Es un alimento único en el mundo, ya que representa la combinación de un hongo comestible…
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Ciencia y Tecnología
Investigan beneficios del huitlacoche para la salud humana
Fidel Guevara Lara, profesor investigador del Departamento de Química de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), estudia las propiedades del huitlacoche (Ustilago maydis), sus valores nutricionales y sus aplicaciones potenciales como alimento funcional. “Hemos encontrado que es altamente antioxidante, que tiene altas cantidades de algunos carbohidratos solubles en relación con otros alimentos, por ejemplo con el frijol, que son buenos…
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Casos de éxito
Huitlacoche para todo el año
El Ustilago maydis, mejor conocido como huitlacoche, es un hongo parásito que infecta el maíz y constituye un alimento habitual para quienes viven en el centro del país. Sin embargo, para que este producto pueda llegar a los supermercados y puestos de comida durante todo el año, se requiere de un complejo proceso tecnológico de infección controlada que ha venido…
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Caviar azteca: el huitlacoche
Pocas especies de plantas domesticadas tienen tantos usos en la alimentación como el maíz. Especialmente en México, donde se originó como especie cultivada y donde utilizamos el grano en diferentes etapas de su desarrollo. El maíz en México es el principal cultivo de los sistemas agrícolas que conocemos como milpa. En estos sistemas se asocian o cultivan otras especies para…
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