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Ciencia y Tecnología

Crean proceso de nixtamalización que elimina la contaminación producida por el nejayote

Un grupo de investigadores de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa (UAM-I) creó un proceso de nixtamalización que elimina la contaminación producida por el nejayote. El doctor Gerardo Ramírez Romero, líder del proyecto, comentó el proceso que derivó en una idea única que mejoraría la nixtamalización en términos de producción y control de contaminantes. La nixtamalización es un proceso ancestral…