proteínas
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Ciencia y Tecnología
Legumbres, alimentos competitivos frente a los cárnicos por su alto valor nutrimental
Las legumbres, también llamadas leguminosas, como los frijoles, son económicas y más rendidoras que los productos cárnicos, además de saciar el apetito de manera considerable, entre otros beneficios, por lo que es necesario combatir prejuicios de que son alimentos para personas de escasos recursos, o que “si no comí carne, no comí”. La jefa de la carrera de Nutriología de…
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Medio Ambiente
“Legumbres para un futuro sostenible”
Para contribuir al cumplimiento de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el 10 de febrero Día Mundial de las Legumbres. La celebración de este Día representa una oportunidad única para sensibilizar a la opinión pública sobre las legumbres y el papel fundamental que desempeñan en la transformación hacia unos sistemas agroalimentarios…
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Ciencia y Tecnología
Cae consumo de frijol; consumidores lo estigmatizan
El frijol es el principal representante de las leguminosas en la dieta de los mexicanos y combinado con el maíz representan una sana y sabia tradición. Sin embargo, el consumo per cápita de esta semilla en nuestro país ha caído en las últimas décadas, debido a que está muy estigmatizado por considerársele proteína de una dieta de pobres, y se…
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Ciencia y Tecnología
Estudian múltiples propiedades de la moringa en México
La moringa oleifera posee una gran diversidad genética que le permite sintetizar compuestos de interés en la parte alimenticia y medicinal “Esta planta originaria del noroeste de la India fija 50 gigatoneladas de bióxido de carbono –30 veces más que un pasto común– y tiene una plasticidad agroecológica demasiado grande que le permite resistir la sequía, lo cual lo hace…
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Galería principal
Defienden expertos producción sustentable de carne bovina
El debate sobre la sustentabilidad de la ganadería está creciendo en la agenda global. Hay gente que dice que necesitamos menos animales o podemos reemplazar la carne con alimentos a base de plantas, pero eso no es cierto, aseguró dijo Ruaraidh Petre, director ejecutivo de la Mesa Redonda sobre Carne Vacuna Sustentable. La alimentación –agregó– es parte de un sistema…
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Ciencia y Tecnología
Elaboran botana enriquecida con proteína
Ante las alarmantes cifras de sobrepeso que colocan a México como uno de los países con la población más obesa del planeta, de acuerdo con cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS), estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una botana que por su alto contenido en proteína puede convertirse en una opción saludable ante las frituras, que…
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Ciencia y Tecnología
Elaboran con suero de leche bebida con alto valor nutritivo
Estudiantes del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), aprovechan el suero de la leche, que por lo general es desechado por la industria alimentaria, para elaborar una bebida con alto valor de proteínas y minerales. El jugo, llamado Proteifrut, está hecho a base de suero de leche y dos frutas…
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Ciencia y Tecnología
Elaboran colación de tilapia y chapulín para niños
Con la finalidad de tener una colación que evite problemas de desnutrición y obesidad infantil, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon una colación rica en proteínas y fibra con carne de tilapia y chapulín. El producto llamado Tibolín elaborado en la planta piloto de carnes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) por Alan Alfie Castillo, Ariadna Cuéllar…
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Ciencia y Tecnología
Semillas de ébano, fuente de proteínas
Investigadores del Instituto Tecnológico de Tuxtepec (Ittux), trabajan en el aprovechamiento de las propiedades funcionales de la semilla de ébano, las cuales representan una fuente de proteínas económica. La utilización de las propiedades obtenidas de la semilla de ébano pueden ser integradas a alimentos que requieran mejorar sus características físicas y nutracéuticas. El investigador Jesús Rodríguez Miranda, profesor de la…
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