La producción de tequila, entre enero y marzo de 2023, fue de de más de 172.3 millones de litros de tequila y las exportaciones de esta bebida representaron más de mil millones de dólares, de acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera.
Resultado del gusto por esta bebida en mercados internacionales, ocho de cada 10 litros de este destilado jalisciense se destinan a la exportación.
Por ello, expertos refieren la importancia de garantizar la inocuidad de la bebida a través de procesos que contribuyan a alcanzar los más altos estándares de calidad por medio de soluciones de limpieza, higiene y desinfección en las plantas donde se produce y embotella esta bebida para que los consumidores reciban un producto seguro e inocuo.
El proceso de producción del tequila se divide en siete etapas básicas que son: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación y maduración, y a ellas se puede agregar el embotellado, que tiene sus propias etapas. A partir de la fase de hidrólisis, proteger el proceso adquiere mayor relevancia para evitar que cualquier tipo de agente patógeno o temperatura contamine o comprometa la calidad del producto o los utensilios y maquinarías ocupados en la producción.
Muchos de los sistemas de limpieza en sitio consisten en tres pasos, pero se pueden reducir dos de ellos al utilizar la tecnología adecuada. El uso de limpiador de un solo paso genera un menor perfil de olor y una manipulación más segura un proceso de limpieza en sitio simplificado.
Aunque varía de planta a planta, de acuerdo con su tamaño y tipo de producción, el uso de este tipo de limpiadores puede significar ahorros de agua equivalentes a 13,000 dólares, disminución de 52 minutos por cada ciclo de limpieza en sitio y una disminución de 25% en generación de residuos hídricos, sin perder eficiencia en el cuidado de la inocuidad en el producto final.
“Así como con muchos otros alimentos y bebidas, que el consumidor reciba un tequila seguro, con la plena confianza de llevar a su mesa una bebida con los estándares máximos de inocuidad, depende en gran medida de la limpieza y desinfección existente en las plantas, equipos y recipientes en los que se produce y envasa”, señaló Erika Grados, gerente de mercadotecnia de la División Alimentos y Bebidas de Ecolab Latinoamérica Norte.
