pulque
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Ciencia y Tecnología
Con tecnología prolongan vida de anaquel del pulque de tuna roja
En México existen diversas bebidas tradicionales fermentadas preparadas a partir de ingredientes como aguamiel, tuna, maíz, cacao y piña, cuyas propiedades probióticas y nutricionales pueden aportar beneficios a la salud de los consumidores. De ahí la necesidad de identificar métodos alternativos de procesamiento para mantener su calidad y aumentar su comercialización. En el Cinvestav Querétaro se trabaja para alargar la…
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Ciencia y Tecnología
En México existen 160 especies de agave; 40 se usan para la obtención de aguamiel
El pulque (del náhuatl poliuhqui, descompuesto), la “bebida de los dioses”, es un recurso biocultural valioso, con amplia historia donde se relacionan diferentes personajes, prácticas y tradiciones que han sobrevivido durante miles de años, desde la época prehispánica hasta nuestros días, de ahí la necesidad de reconocer su importancia, afirmó el mediador educativo del Jardín Botánico del Instituto de Biología…
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Ciencia y Tecnología
Exploran tecnologías alternativas para conservar propiedades del pulque
El pulque es una bebida tradicional mexicana, fermentada y alcohólica, que contiene proteínas, minerales y bacterias capaces de proteger contra infecciones gastrointestinales causadas por microrganismos dañinos. Sin embargo, un aspecto que dificulta su distribución y comercialización es su corto tiempo de vida de anaquel, de tan solo tres días en refrigeración. Con el fin de tratar de resolver esta problemática…
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Política Agrícola
Legislador impulsará que “Sembrando Vida” considere plantaciones de maguey
El diputado electo Navor Alberto Rojas Mancera (Morena) anunció que como integrante de la LXV Legislatura impulsará reformas orientadas a favorecer el campo y resolver los problemas de abasto de agua para uso agrícola. El legislador electo por el estado de Hidalgo adelantó que propondrá que el programa federal “Sembrando Vida” se considere el maguey, por ser una planta importante…
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Ciencia y Tecnología
Descubren bacteria en el pulque con propiedades anticancerígenas
Científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) y del Institut National de Recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) en Francia, obtuvieron la patente internacional por el descubrimiento de una bacteria ácido láctica proveniente del pulque, la cual posee propiedades anticancerígenas. Los investigadores María Elena Sánchez Pardo, de la Escuela Nacional de Ciencias biológicas (ENCB), Edgar Torres Maravilla, egresado de la…
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Galería principal
Preservan en Tlaxcala producción del pulque
Nanacamilpa, Tlaxcala.- El maguey es una planta que ha existido desde hace cientos de años en México, pero hace algunas décadas estuvo a punto de la extinción, sin embargo, en tierra tlaxcalteca la familia Del Razo han logrado conservarla, aprovechando el boom que existe entre los jóvenes, y no tan jóvenes, por beber este “néctar de los dioses”. Estos productores…
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Orgánicos y Exóticos
El retorno del néctar de los dioses
Entre las bebidas consideradas “nacionales”, como el tequila o el mezcal, quizá la verdaderamente nacional es el pulque, que ya consumían los aztecas y aparece, incluso, en sus códices. En los últimos años ha habido un resurgimiento del llamado “néctar de los dioses”, debido a que las nuevas generaciones comienzan a tener gusto por esta bebida asociada con propiedades nutritivas…
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