quesos artesanales
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Ciencia y Tecnología
Encuentran presencia de heces en quesos y cremas artesanales
Con el objetivo de verificar las condiciones de higiene de los quesos y cremas artesanales que se venden en los tianguis de la Ciudad de México, un grupo de investigadores del Departamento de Biomedicina Molecular del Cinvestav, analizó la presencia de microrganismos fecales o patógenos, por unidad de masa, volumen y lote. Durante dos años se analizaron muestras de queso…
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Ciencia y Tecnología
Ante adulteración de los alimentos, estamos perdiendo la percepción sensorial
La adulteración en los alimentos se ha sofisticado, en particular en la mayoría de los quesos, que son formulaciones industriales hechas prácticamente sin el ingrediente natural y en cuyo etiquetado no se reporta lo que en realidad se vende, coincidieron en señalar académicos en la sexta sesión del Seminario Permanente de la Red de Sistemas Agroalimentarios Localizados-México (SIAL), “Fraudes y…
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Agronegocios
Producción artesanal de quesos puede contribuir a reducir importaciones
En México se consumen 500 mil toneladas de queso al año, de los que 130 mil toneladas son importados, los cuales podrían sustituirse con producción artesanal, para ello se requiere organización de los productores e inversión en infraestructura para garantizar la inocuidad y mayor vida de anaquel. En nuestro país existe una creciente elaboración de quesos artesanales en diferentes entidades…
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