La firma produce alrededor de 10 toneladas mensuales de mole, de los cuales entre 70 y 75 por ciento vende en el mercado internacional y el resto se destina al consumo interno.Sus exportaciones se dirigen principalmente hacia Estados Unidos, Suiza y Alemania, en este último caso mediante una comercializadora de productos mexicanos.Para el consumo nacional, manufacturan para Walmart y tienen presencia con su marca en la zona centro del bajío, explica Carolina Peña Grande, integrante de la empresa Rancho La California, conformada por 20 mujeres.La compañía cuenta con la certificación de México Calidad Suprema, que promueve la Sagarpa, y están buscando la de calidad ISO, pero el proceso para obtenerla es complicado.Carolina Peña explica que en la zona norte de Guanajuato se produce chile ancho, mulato y pasilla y la intención de las mujeres es que no se venda sólo materia prima, sino que se brinde un valor agregado a la producción.Lamenta que en otras partes del mundo se elaboren productos con lo que se cosecha en México, por lo que nuestra propuesta es generar empleo y desarrollo en la comunidad dando valor agregado a la producción agrícola.Su proveedor de materia prima es una asociación integradora de productores de chile. El producto es limpiado y deshidratado en su planta para posteriormente freírlo y molerlo para preparar el mole.Cabe mencionar, que también elaboran adobos, hojuelas y condimentos picantes, pero su especialidad es el tradicional mole poblano.La empresa también participa en el programa de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (Aserca), a través del cual participan en varias ferias y exposiciones nacionales e internacionales donde pueden dar a conocer sus productos.El modelo de negocio y comercialización que maneja este grupo de mujeres del estado de Guanajuato puede replicarse en otras regiones del país de acuerdo sus características propias de producción agrícola.Las recetas para preparar el mole --platica Carolina Peña-- varían mucho en función de las distintas regiones y gustos de la gente. Estas mujeres concentran sus esfuerzos en producir un mole estándar, es decir, que no sea ni tan dulce ni tan picante, para que le guste a la mayoría de la gente.Por lo general, el mole poblano se elabora con chile ancho, pasilla, mulato y de árbol; así como plátano macho, almendra, canela, clavo, anís, pimienta, tortilla, bolillo, jengibre, chocolate, cominos, entre otras especies.Por su gran riqueza de aromas y sabores, el mole sirve para acompañar un sin número de platillos como enchiladas, hojaldras, flautas y carnes. Es un elemento esencial en las fiestas mexicanas. Es muy raro que en la celebración al santo patrono de un pueblo no se incluya en el menú una pieza de pollo o guajolote bañados con mole y ajonjolí.Un proyecto de esta naturaleza requiere de mucho esfuerzo y ganas, porque se tiene que educar y enseñar a la gente. Las mujeres que trabajan en este rancho se apropian de la visión y objetivos del proyecto. Buscan un desarrollo personal y comunitario que pueda brindar mejores condiciones de vida a sus hijos y familias en general, subraya Carolina Peña.
