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Detenido
La Asociación Pro cultura del mezcal promueve el consumo de este néctar durante dicha festividad y tiene la meta de exportar 500 mil litros al año a los países de América del Norte, de los cuales 90 por ciento se canalizarían a los Estados Unidos y 10 por ciento a Canadá. Con esto se busca generar empleos y obtener ingresos de un millón de dólares.
En tierra oaxaqueña se localiza “la región del mezcal”, en los municipios de Sola de Vega, Miahuatlan, Yautepec, Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.
La organización considera que en el país hay “menosprecio” hacia el mezcal por ignorancia, ya que esta es una de las bebidas más finas del mundo, según ha declarado el Beberages Tasting Institute. Considera que penetrar en el mercado internacional constituye un buen vehículo para a su vez detonar la demanda nacional.
El mezcal es un complemento directo del tequila — que en 2006 exportó 59.4 millones de litros, según el Consejo Regulador del Tequila–, por lo que se espera incrementar en 1.5 por ciento el mercado, comercializando 1’116,720 litros de mezcal por año dentro de los Estados Unidos, en un plazo de dos años.
Considera que el boom de la comida mexicana en Estados unidos, abre una posibilidad para que el mezcal alcance altos niveles de consumo y se coloque en las bebidas alcohólicas de mayor preferencia.
La asociación estima que el impacto económico de las acciones de promoción se reflejarán en la producción y comercialización del mezcal, ya que tendrán mayores facilidades para ser asesorados por organizaciones expertas en planeación social con el fin de desarrollar las poblaciones productoras como centros turísticos ecológicos.
Con la declaración de la UNESCO del paisaje agavero como patrimonio cultural de la humanidad, los agaveros disponen de atractivos turísticos y son centros de producción de “uno de nuestros venerables ancestros, los mezcales”.
Fundada en marzo de 2001, con el fin de investigar y difundir la cultura del mezcal y apoyar su comercialización, la asociación promueve el consumo a través de degustaciones, cursos y talleres, realiza alianzas con distribuidores, restauranteros, cantineros y meseros para posicionar esta bebida.
Mezcal auténtico
De acuerdo a la denominación de origen se reconoce como mezcal a la bebida alcohólica que se produce a partir de las especies de agave que especifican la Norma Oficial Mexicana de mezcal (Nom-070-SCFI), cultivados en los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas y Guanajuato.
Tipo I:
Mezcal 100% agave. Es elaborado con los mostos que únicamente contienen azucares proveniente de agaves.
Tipo II:
Mezcal con otros azucares. Es el elaborado con un 80% de los mostos de agaves, a los que se le adicionan un 20% de otros azucares.Ambos tipos de mezcal se pueden clasificar en las siguientes categorías
Joven: mezcal obtenido directamente con los azucares extraídos de agaves, susceptible de ser enriquecido, para el caso del mezcal tipo II, hasta con 20% de otros azucares.
Reposado: mezcal que se almacena por lo menos dos meses en barricadas de madera de roble blanco o encino para su estabilización, susceptible a ser abocado (procedimiento para suavizar el sabor del mezcal mediante la adición de uno ó mas productos naturales, saborizantes ó colorantes permitidos en las disposiciones legales correspondientes.
Añejo: mezcal sujeto a un proceso de maduración por lo menos de un año en barricas de madera de roble blanco o encino, susceptible a ser abocado.
Abocado: es el mezcal que ha sido suavizado utilizando saborizantes y colorantes naturales.Gusano: cuando se le agrega gusanos de maguey en su contenido.
Fuente: Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal
