Los tamales colados son un platillo distintivo de Jalisco y su nombre se explica porque en su preparación la masa pasa varias veces por un colador para generar una textura especial.
Dentro de la misma entidad, cada ciudad o pueblo aporta un sabor a este platillo. La receta más popular para su preparación incluye leche condensada, canela y pasas, algunas versiones suelen incluir nueces, cacahuates y clavo de olor.
Una de las versiones más populares son los tamales colados de elote, que se preparan con leche, nuez y un toque de canela. Un delicioso postre frío perfecto para los días calurosos. Los ingredientes son accesibles en casi cualquier lugar y solo se necesitan tres elotes grandes y firmes, un litro de leche, una raja de canela, una taza de nuez picada, hojas de elote fresco y azúcar al gusto.
Para su preparación, primero hay que moler los granos de elote junto con la leche, para después colar la mezcla en una olla. Luego de esto se agrega canela y azúcar para endulzar al gusto. Todo se cocina a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la masa comience a espesar. Cuando esto suceda, se debe dejar enfriar hasta que espese más y al final se agrega la nuez. Una vez que todo esté listo, se pueden armar los tamales.
La cantidad recomendada para preparar cada tamal son cuatro cucharadas de la mezcla de elote por cada hoja. Cuando todos las piezas estén listas, solo queda acomodarlas de forma vertical en una olla o recipiente de plástico lo suficientemente grande y refrigerar aproximadamente 4 horas hasta que se cuajen. Pasado este tiempo, los deliciosos tamales colados están listos para consentir el paladar de cualquier persona.
Otra versión de los tamales colados es la del Pueblo Mágico de Tapalpa, donde se preparan con acelga. Son preparados comúnmente con masa para tortillas, mantequilla o caldo de pollo o cerdo, cebolla y ajo picado, queso panela o adobera, acelgas frescas para envolver o rellenar la masa (también se suele usar hojas de plátano o maíz) y sal al gusto.
Algunas personas suelen acompañarlos con salsa de chile guajillo o fritos con crema y queso fresco. Muchas familias del municipio de Tapalpa se dedican a elaborar estos ricos envoltorios de masa con verdura, por lo que es muy fácil encontrarlos en este destino jalisciense.
Otras de las versiones más sofisticadas son los tamales arcoiris, que comonombre lo dice, son una mezcla multicolor (rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado) elaborada con una masa sabor vainilla. También están los tamales de camarón, una picosita mezcla de camarones secos con chiles anchos, poblanos y serranos.
